ЦКТ подбирают не только по количеству литров. Нужно учитывать фактический выход сусла за одну варку, количество варок на партию, продолжительность брожения и созревания, ассортимент пива и возможности помещения. Только после этого определяют вместимость, количество и габариты танков.
Рабочий и полный объем ЦКТ
Обозначение «ЦКТ 1000 л» или «ЦКТ 2000 л» у разных производителей может относиться к разным параметрам. Поэтому перед сравнением оборудования нужно уточнить, какая именно вместимость указана в спецификации.
Если производитель указывает полный объем, нельзя автоматически считать, что весь этот объем предназначен для загрузки суслом. Для расчета производительности правильнее ориентироваться на рабочую вместимость конкретной модели.
Сколько свободного пространства оставляют
ЦКТ не заполняют до самого верха. Над продуктом требуется свободное пространство для пены, выделения CO₂ и технологических операций.
Важно: в отраслевых рекомендациях встречается ориентир порядка 25–35% свободного пространства, однако это не универсальная норма. Допустимая загрузка зависит от конструкции танка и документации производителя.
Поэтому при проектировании пивоварни надежнее использовать заявленную рабочую вместимость оборудования, а не рассчитывать загрузку только по геометрическому литражу.
Как подобрать ЦКТ под варочный порядок
- Vраб — рабочая вместимость ЦКТ;
- Vсусла — фактический выход охлажденного сусла за одну варку;
- n — количество варок на одно заполнение.
Если одна варка дает 1000 л охлажденного сусла, а в одну емкость планируется направлять две последовательные варки, требуется рабочая вместимость не менее 2000 л. Это пример схемы, при которой один танк принимает продукт примерно от двух варок. Вот еще несколько вариантов:
| Выход одной варки | Рабочая вместимость ЦКТ | Варок на заполнение |
|---|---|---|
| 500 л | 1000 л | 2 |
| 1000 л | 2000 л | 2 |
| 1000 л | 4000 л | 4 |
Чем больше варок требуется для наполнения одной емкости, тем крупнее производственная партия. Это удобно для стабильных серийных сортов, но снижает гибкость при частой смене рецептур.
Некратное соотношение тоже возможно, но его нужно оценивать отдельно. Например, при выходе 1000 л за одну варку танк рабочей вместимостью 2500 л может систематически недоиспользоваться.
Какой ЦКТ выбрать: примеры расчета
Одинаковую суммарную вместимость бродильного отделения можно набрать по-разному. Несколько небольших танков дают больше гибкости, а крупные удобнее для стабильных повторяющихся партий.
Малые партии
Подходит для сезонных, экспериментальных сортов и небольших объемов производства.
Гибкий ассортимент
Удобен для небольшого и среднего производства с частой сменой сортов.
Серийное производство
Позволяет объединять несколько варок и работать более крупными производственными партиями.
Крупные партии
Подходит для стабильного выпуска с учетом требований к помещению и системе охлаждения.
Несколько меньших ЦКТ позволяют одновременно вести разные сорта и уменьшают количество продукта, сосредоточенного в одной емкости. Крупные танки удобнее, когда пиво выпускается повторяющимися серийными партиями.
Поэтому выбирать максимально крупную емкость только ради сокращения количества оборудования не всегда рационально.
Сколько ЦКТ нужно пивоварне
- N — базовое количество танков;
- Q — плановый выпуск в неделю, л;
- T — среднее время занятия ЦКТ, дней;
- V — рабочая вместимость одного танка.
Например, пивоварня выпускает 5000 л в неделю, средний технологический цикл занимает 14 дней, а рабочая вместимость одного танка составляет 1000 л:
⌈5000 × 14 / (7 × 1000)⌉ = 10
Базово потребуется не менее 10 ЦКТ. К расчетному количеству следует добавить резерв с учетом мойки, разных сроков брожения и созревания, сезонной нагрузки и обслуживания оборудования.
Если в дальнейшем планируется увеличение выпуска, желательно заранее предусмотреть место и точки подключения дополнительных емкостей.
Какие габариты и ограничения помещения проверить
- Наружный диаметр с учетом теплоизоляции
- Общая высота вместе с опорами и верхней арматурой
- Ширина и высота монтажного проема
- Возможность разворота танка внутри помещения
- Место для подъема оборудования в вертикальное положение
- Несущая способность пола и зоны установки опор
- Пространство для трубопроводов, охлаждения и CIP
- Доступ персонала к люкам, клапанам и датчикам
При одинаковой вместимости более узкий аппарат обычно получается выше, а более широкий занимает больше площади пола. Поэтому окончательная геометрия должна согласовываться с планировкой конкретного производства.
Особенно важно заранее проверить монтажный маршрут. Танку недостаточно просто пройти через ворота: оборудование нужно переместить между стенами и колоннами, развернуть и установить в проектное положение.
Учитывается и масса заполненного аппарата. Для крупных емкостей только продукт внутри может весить несколько тонн, причем нагрузка передается на основание через ограниченное количество опор.
Что передать производителю для расчета
Точный подбор лучше начинать не с вопроса о доступном литраже, а с исходных производственных данных.
Дополнительно учитываются плановый выпуск, ассортимент сортов, требования к охлаждению и перспективы увеличения производства.
«Оборудование Кубани» изготавливает ЦКТ по техническому заданию, поэтому вместимость, количество и конфигурацию оборудования можно согласовать с конкретной производственной схемой.
Главное правило выбора
Сначала определяют фактический выход одной варки, количество варок на партию и время занятия емкости. Затем рассчитывают необходимый парк танков и проверяют, какие габариты реально позволяют помещение и монтажный маршрут.
Большой ЦКТ не всегда выгоднее небольшого, а увеличение количества танков не всегда автоматически означает рост производительности. Оптимальная конфигурация должна одновременно соответствовать варочному порядку, ассортименту, длительности технологических циклов и планируемому выпуску.
Получите расчет ЦКТ для вашей пивоварни
Передайте специалистам выход сусла за одну варку, количество варок, длительность технологического цикла и параметры помещения.
Мы поможем определить подходящую рабочую вместимость, количество и габариты оборудования с учетом требований вашего проекта.
Варианты ЦКТ по объему
Закажите в компании «Оборудование Кубани» цилиндро-конический танк необходимого объема:
Создание сайтов