Себестоимость пивной продукции показывает, во сколько производителю обходится выпуск готового напитка. Эта цифра зависит не только от цены сырья: также учитываются производственные затраты, работа оборудования, персонал, налоги и другие издержки.
При этом важно различать сырьевую стоимость и полную себестоимость. Первая показывает расходы непосредственно на ингредиенты, вторая — совокупные затраты, приходящиеся на единицу произведенного пива.
Какая себестоимость у 1 литра пива
| Показатель | Ориентир |
|---|---|
| Сырьевая стоимость на отечественном солоде | около 9 руб./л |
| Сырьевая стоимость на импортном солоде | около 14 руб./л |
| Общая стоимость с налогами и издержками | до 40 руб./л |
Фактическая себестоимость литра пива на конкретной пивоварне может отличаться от приведенного ориентира: она определяется условиями производства и принятой системой учета затрат.
Из чего складывается себестоимость пива
В укрупненном виде в себестоимость входят:
- сырье и ингредиенты;
- производственные затраты;
- затраты на персонал и эксплуатацию оборудования;
- налоги и обязательные платежи;
- прочие издержки, которые предприятие относит на производство.
Рассмотрим более подробно затраты на производство пива, которые есть у каждой пивоварни:
- покупка сырья и ингредиентов;
- оплата труда;
- эксплуатация и обслуживание оборудования;
- санитарная обработка;
- амортизация;
- аренда и другие производственные издержки;
- налоги и обязательные платежи;
- упаковка и фасовка, если рассчитывается стоимость готовой товарной единицы.
Конкретные расходы на производство пива зависят от принятой методики учета. Главное — использовать один и тот же состав статей при сравнении себестоимости разных партий.
Расчет себестоимости пива
Например, если на выпуск партии объемом 1000 л приходится 38 000 руб. затрат:
Это пример принципа расчета, а не фиксированная стоимость конкретного производства.
Себестоимость литра и бутылки
Например, при себестоимости 40 руб./л стоимость 0,5 л продукта составит:
Но себестоимость бутылки пива не обязательно равна этим 20 рублям. Если в расчет готовой товарной единицы входят бутылка, крышка, этикетка, упаковка и операции розлива, их стоимость учитывается дополнительно.
Для бутылок 0,33, 0,45, 0,5 л и других объемов принцип подсчетов остается тем же.
Себестоимость и цена продажи
В цену продажи могут дополнительно закладываться коммерческие расходы, наценка, прибыль, условия работы с дистрибьюторами и другие факторы.
Поэтому себестоимость пива в пивоварне используется прежде всего для оценки эффективности производства и последующих экономических расчетов, а не как конечная розничная цена.
В качестве ориентира компания «Оборудование Кубани» указывает сырьевую стоимость около 9 руб./л на отечественном солоде, 14 руб./л — на импортном, а общую стоимость — до 40 руб./л с учетом налогов и издержек.
Создание сайтов