Охлаждение молока на производстве — это технологическая операция, которая позволяет быстро снизить температуру сырья и поддерживать необходимый температурный режим до следующего этапа переработки. Конкретный способ охлаждения выбирают с учетом объема партии, производительности линии, начальной температуры молока и схемы дальнейшего хранения.
Зачем охлаждать молоко на производстве
Сырое молоко является продуктом, чувствительным к температурному режиму. Чем дольше оно остается теплым, тем быстрее могут развиваться микроорганизмы и изменяться его технологические свойства.
Поэтому охлаждение рассматривают не как отдельную вспомогательную операцию, а как часть общей производственной цепочки: приемка сырья → охлаждение → временное хранение → переработка.
Для сырого молока технический регламент устанавливает охлаждение до температуры 4 ± 2 °C в течение не более 2 часов после доения. На предприятии важно сохранять заданный температурный режим при приемке, хранении и последующей переработке.
Температура охлаждения молока
Важно учитывать не только конечную температуру, но и то, насколько быстро она достигается и насколько стабильно поддерживается в дальнейшем.
Если молоко после охлаждения остается в емкости до следующего технологического этапа, оборудование должно не только снизить температуру продукта, но и компенсировать теплопритоки из окружающей среды.
Какие способы охлаждения молока применяют
| Способ | Как работает | Когда применяется |
|---|---|---|
| Охлаждение в емкости | Тепло от молока передается охлаждающей среде через теплообменную поверхность емкости. | Для охлаждения партии и последующего временного хранения продукта. |
| Охлаждение в потоке | Молоко проходит через теплообменник, где отдает тепло охлаждающей среде. | При непрерывной или высокопроизводительной подаче продукта. |
| Комбинированная схема | Продукт предварительно охлаждается в потоке, а затем поступает в емкость. | Когда необходимо снизить нагрузку на емкостную систему охлаждения и одновременно обеспечить хранение. |
Охлаждение молока в емкости
Охлаждающая среда циркулирует по рубашке или другому теплообменному контуру, а тепло от продукта передается через стенку емкости.
Для равномерного распределения температуры в объеме может применяться перемешивание. Оно уменьшает температурную неоднородность и улучшает теплообмен между продуктом и охлаждаемой поверхностью.
Такой вариант удобен, когда одна емкость одновременно выполняет две функции: охлаждение партии и последующее временное хранение.
Охлаждение молока в потоке
На молочных производствах широко применяются пластинчатые теплообменники. Молоко и охлаждающая среда проходят по раздельным каналам, а передача тепла происходит через металлические пластины без смешивания сред.
В качестве охлаждающей среды в зависимости от схемы могут использоваться холодная вода, ледяная вода или низкотемпературный теплоноситель.
Охлаждение молока пластинчатым теплообменником позволяет снижать температуру продукта непосредственно в процессе его перемещения по линии.
Предварительное охлаждение молока
Такая схема особенно полезна при больших объемах поступающего сырья или при высокой скорости заполнения емкости.
После предварительной ступени молоко может поступать в охлаждаемую емкость, где температура доводится до требуемого значения и затем поддерживается до дальнейшей переработки.
Первичное охлаждение сырого молока
Для производства важно, чтобы холодовая цепь не прерывалась: уже охлажденное сырье не должно длительно находиться при повышенной температуре во время приемки, перекачки или временного хранения.
Поэтому охлаждение сырого молока рассматривается вместе с приемными емкостями, трубопроводами, теплообменным оборудованием и резервуарами хранения.
От чего зависит время охлаждения молока
На продолжительность процесса влияют:
- объем охлаждаемой партии;
- начальная температура продукта;
- требуемая конечная температура;
- площадь теплообменной поверхности;
- температура охлаждающей среды;
- расход теплоносителя;
- интенсивность перемешивания;
- теплоизоляция емкости;
- скорость поступления нового продукта;
- загрязнение теплообменных поверхностей.
Поэтому скорость охлаждения молока нельзя корректно определить только по объему резервуара. Для расчета необходимо учитывать весь температурный режим и параметры холодильного контура.
Охлаждение в емкости или в потоке: что выбрать
| Критерий | Охлаждение в емкости | Охлаждение в потоке |
|---|---|---|
| Режим работы | Периодический | Непрерывный или поточный |
| Хранение после охлаждения | Может выполняться в той же емкости. | Требуется последующая приемная емкость. |
| Охлаждение при поступлении продукта | Температура снижается после или во время заполнения. | Температура снижается непосредственно в потоке. |
| Комбинирование | Оба способа могут использоваться совместно: предварительное охлаждение в теплообменнике и дальнейшее охлаждение или хранение в емкости. | |
Что учитывать при выборе схемы охлаждения
Для проектирования необходимо определить:
- суточный объем поступающего молока;
- максимальный объем одной партии;
- начальную температуру продукта;
- необходимую конечную температуру;
- допустимое время охлаждения;
- скорость поступления молока;
- необходимость промежуточного хранения;
- тип и параметры охлаждающей среды;
- наличие системы перемешивания;
- возможности санитарной мойки оборудования;
- дальнейший маршрут продукта по производству.
Эти данные позволяют определить, достаточно ли охлаждения непосредственно в емкости или целесообразно применять предварительную проточную ступень.
Роль емкостного оборудования в системе охлаждения
«Оборудование Кубани» производит емкости для приемки, охлаждения, переработки и хранения молока из пищевой нержавеющей стали. Объем и комплектация оборудования подбираются под требования конкретного производства.
При разработке проекта могут учитываться рабочий объем, наличие теплообменной рубашки, перемешивание, расположение патрубков и особенности технологической схемы.
Поэтому емкость для охлаждения следует выбирать вместе с расчетом всей системы: количества поступающего продукта, холодильной мощности, теплоносителя и режима дальнейшего хранения.
Подберите емкости для охлаждения молока
Передайте объем партии, начальную и конечную температуру, требуемое время охлаждения и схему движения продукта.
«Оборудование Кубани» подготовит емкостное решение под задачи конкретного молочного производства.
Создание сайтов